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第七十三章 罗府做菜（第2页）

徐穗儿穿上了围裙，微挽了袖子，跟那位姓许的厨子点头示意，着手安排了起来。

今儿她要做的菜色照样是九道，两冷碟六热菜加一汤。

热菜就包括之前做过的这次主人家指定要的金菊开泰鱼。

第一步，就是处理各样食材，因着是两桌，所有的食材都必须要按两份准备。

好在厨房人手足够，时间也充足。

徐穗儿让林厨娘剁肉馅，让许大厨帮忙剁鸭子，其他帮工处理田螺的处理田螺，处理螃蟹的处理螃蟹。

鱼不急，过午再杀也来得及。

她则用陶釜先吊上了高汤，小火慢熬着。

然后另用一口锅，将两只整鸡冷水下锅，加八角桂皮盐米酒等，慢火卤煮上。

又取了干木耳、银耳、山菌、香菇温水泡发上。

等许厨子剁好鸭肉，接着用另一口锅焯水去血沫去腥后，分装两口瓦罐，加姜片米酒和清水文火慢炖上。

又让许厨子将鹌鹑处理干净，整只煎至皮色微黄。

她则把林厨娘剁好的肉馅调好味，让林厨娘接着顺一个方向反复搅打上劲。

转过灶台来，她先调出一个照烧汁来备用，用酱油两分、饴糖三分、米酒两分、清水三分，姜葱提味，少许陈醋压腥解腻，慢火熬至稠黏。

准备好这些，许厨子还要带着人忙活中午主子们的饭食。

腾出一口灶给他，徐穗儿只看顾好先前做下的这些，将沸腾开的鸭肉撇尽浮油腥味，检查田螺的吐沙情况——

看着时辰，将卤透的鸡停了火焖泡着，再将处理好的蟹钳焯水，锅中下酒糟、米酒、少许豆酱和姜片，兑成酒香底汤，倒入蟹钳一同小火慢焖着，焖得差不多了再关火浸泡，泡得越久越入味。

时间如流沙，中午，跟许厨子他们一起吃过午饭后，时间显然就紧迫了起来。

许厨子等人都急了起来，这都过午了，还没见两道成品呢。

林厨娘就笑道：“别急啊，徐姑娘心里有数着呢，不会耽搁事的。”