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第84章(第2页)

老亨利让艾瑞克从网上找到前几届比赛的报道。早年的几届资料很少,不过从三年前开始就有视频在网上流传。

秦椒发现,至少最近三年的获奖菜品,都是创新的融合料理。厨师都有扎实的中餐功底,同时完美迎合英国人的口味。

比如去年的冠军菜,珍珠鸡龙虾海鲜饭。看似平平无奇,鸡肉和龙虾肉却是以粤菜手法处理过的。

鸡肉是借鉴粤菜“北菇滑鸡”的方法,将鸡腿肉先用酱油、白葡萄酒、胡椒粉和少许糖、蒜以及橄榄油腌一小时,再用香菇浸油煎到微微变色。

龙虾肉则用度数较高的白葡萄酒与海盐处理,猛火清蒸五分钟后,再与煎好的鸡肉一起下锅焖饭。

成品介于煲仔饭和西班牙海鲜饭之间,饭粒松软但饱浸汤汁,底部有薄薄一层金色锅巴,可见对火候的把握。

又比如前年的冠军菜“一鱼两吃”,胜在成本控制得宜。用的是英国市场最常见又廉价的海鲈鱼,六七英镑就能买一大条。

一条鱼去骨剖为两半,尊重了英国人不吃整鱼的习惯。

半条鱼肉用广式清蒸手法,但是考虑到海鲈鱼肉比较粗又自带海腥味,厨师加入了大量的火腿、香菇、鲜芦笋以及英国人热爱的豌豆。

另外半条以花刀片好,入油锅炸为菊花状,淋上以番茄酱主打的酸甜汁,大概就是简易版的“松鼠鳜鱼”。

这两道冠军菜,食材都是英国最常见的,无论在英国哪个犄角旮旯,大小餐馆都能复制,可谓兼具了美观、美味和实用性。

老亨利担心的正是这一点:“评委会考虑英国人的接受度,你的正宗川菜恰好就缺乏这方面的优势。”

“辣子鸡不行,连我都能吃出眼泪。”艾瑞克已经替她想过了,““豆腐两吃,或者土豆三吃?红烧牛肉和酸菜鱼在狗岛也卖得很好,牛肉一定安全!”

秦椒已经想好了:“我想做回锅肉。”

既然熊猫饭店是川菜馆,这当头炮当然要用一道著名的传统川菜。

“猪肉和海鲈鱼的价格差不多,除了豆瓣酱需要在中国超市买,其他材料在英国随处可得。配菜没有青蒜苗可以用青椒,还可以用莲花白、土豆片、豆腐干,非常因地制宜。”

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