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第227章（第2页）

秦椒忙着备料，并没有注意那一丝不自然的停顿，听见他问，便朝傅亚瑟的方向偏偏头：“他告诉我的。他是医生，所以我相信他。”

傅亚瑟洗完干贝便无所事事，正顺着主厨刚才的目光，凝视厨房角落，并没有注意他们的对话。

秦椒也并没有想过真拿他当助手使唤，便任由他去发呆。在主厨的协助下，将母鸡和鸭子对半宰开，仔鸡剔架后又取去皮的净瘦鸡胸脯两条，以及排骨、里脊、火腿一一备好，再放入沸水中焯，务求把这些食材自带的血腥和杂质祛除干净。

“慢着，焯过鸡的水不能继续用。”她及时拦住热心帮忙的主厨，换水净锅后再放入鸭子。

此后每一样汤料，都是这样焯后换水，捞出来的汤料还要再度用清水漂洗干净。

主厨莫名所以，傅亚瑟也忍不住问，有必要这样分别处理吗？难道这些食材最后不是也要在同一口锅里一起熬汤？

秦椒笑笑，瞟了竖起耳朵的主厨一眼，只说这就是中国烹饪的细致。

干贝还要更细致一些，需要手动剔除老筋。不似寻常做菜时以温水泡发，而是用纯净水加少许低度酒，与葱姜隔水蒸至微微发软。

主厨感叹连连，说还是法式清汤简单，只要整鸡或鸡架搭配等重的蔬菜就好，也不需要这样各种提前处理。又问秦椒需要什么香草，如果需要新鲜的草叶，可以在厨房后面的香草花园摘取。

秦椒摇摇头，想起之前卡尔曼说开水白菜是和法式清汤差不多的东西，实是无知又傲慢。

“我们可不用那些香草，有葱和姜就够了。”

她要了这里后厨最大容量的汤锅，一次性加入三十公斤清水，将备好的汤料全部倒入。葱切长段，生姜用刀背拍散一并丢入锅中。

“好了，开始煮开水！”

准备汤料就已不知不觉过去了一个钟头，煮开水又煮了四个小时。当然，这期间他们谁都没闲着。

秦椒忙着将鸡胸肉和猪里脊剔得一丝肥肉油花儿都不见，再细细剁碎成茸，调成不干不稀的粥状待用，还要时刻盯着汤锅。